Капуста квашеная «Хрустящая»

Капуста квашеная хрустящая получится, если воспользоваться нестандартным рецептом с применением алкогольного напитка. О том, как совместить натуральные овощи и пьянящий напиток, написано ниже.

Ингредиенты

Суть рецепта состоит в создании рассола, после которого капуста станет вкусной и хрустящей, при этом следов присутствия алкоголя не будет замечено. Продукты, которые следует поместить вместе с главным элементом в банку, следующие:

• белокочанная капуста, количество зависит от личных предпочтений;
• тонко нарезанная морковь, обогатит витаминами продукты;
• соль поваренная, не обязательно слишком много;
• семена укропа, количество зависит от наличия, поровну разделить между банками;
• семена кориандра — насыпать по вкусу, не обязательны;
• водка — по 50 мл на банку, не рекомендуется добавлять больше.

Количество всех компонентов, кроме водки, зависит от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Алкогольную составляющую нельзя добавлять слишком много, иначе она испортит вкус, а если залить слишком мало — не будет произведено должного эффекта.

Способ приготовления

Действия, которые необходимо последовательно совершить, чтобы приготовить хрустящую капусту:

1. Тонко нарезать кочан полосками, чтобы он пропитался рассолом с водкой.
2. Натереть морковь на крупной терке (для корейской моркови) и равномерно перемешать с основным продуктом.
3. Все подготовленные компоненты поместить в чистую эмалированную посуду, добавить соли и семян укропа и кориандра, смешать и перетереть руками.
4. Сложить в удобную емкость, оказать давление. Сперва нужно надавить как можно сильнее в течение нескольких минут, затем оставить на ночь под давлением. Для гнета можно использовать любую плоскость, на которую устанавливается банка с водой, чистый мешок с песком, гири и т. д. Используемые средства зависят от фантазии.
5. Удерживать в таком положении 3 суток, время от времени протыкая палочкой массу капусты.
6. По истечении срока переместить капусту в банки объемом 3 литра. Сделать углубление в овощной массе и влить туда 40-50 мл водки. Закрыть банки покрышками из полиэтилена.
7. Хранить в прохладном темном месте.

Такой подход потребует несколько больше ресурсов, чем при обычной готовке овощей, но результат превзойдет стандартный способ. Капуста станет вкуснее (если доза спиртного была рассчитана правильно) и более хрустящей.

Зачем добавлять водку в капусту

Водку добавляют в капусту не зря. Алкогольный напиток не влияет на вкус или запах (если все сделано правильно), но оказывает действие на консистенцию овощей. Процесс брожения замедляется, из-за чего естественный ход событий нарушается, но продукт сохраняет все витамины, находящиеся в ней. Большая часть спирта испаряется, выполняя свою работу и не принимая участия в финальной фазе формирования пищи.

Тепловое излучение не влияет на капусту, так как хранить ее рекомендуется в месте без доступа светила. Питательные вещества останутся нетронутыми, перейдут в листья овоща, и будут впитаны человеком. Вещества, содержащиеся в капусте в изобилии:

• белки;
• жиры;
• волокна пищевые;
• углеводы;
• кислоты органические;
• сахара и побочные продукты;
• соли;
• витамины (B1-B12, C, PP, E);
• минеральные вещества;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• калий;
• железо.

Без водки листья станут склизкими и влажными, неприятными для ротовой полости. Они не смогут сформировать достаточного количества витаминов и минеральных веществ. При использовании спиртного напитка в меру овощи станут хрустящими и питательными, более сухими, чем при классической рецептуре.

На некоторых интернет-ресурсах рассказывают о вреде использования водки при подготовке капусты к хранению. Отчасти это заявление является правдой, но эффект возникает при добавлении более 50 мл алкоголя. Если использовать спиртное в нужном количестве, то продукт станет лучше.