Незаменимый источник витаминов и ферментов, а еще отличная закуска: 5 рецептов квашеной капусты

Квашеная капуста Заготовки на зиму

Сочная и хрустящая квашеная капуста – это очень полезный продукт и просто отменная закуска. В зимнее время она становится одним из самых распространенных блюд как на повседневном, так и на праздничном столе. При этом готовится квашеная капуста несложно и хранится долгое время без стерилизации и даже без закатки.

Классическая

Преимущества классического рецепта заключаются в том, что, кроме овощей, в нем используется только соль и больше никаких добавок. Достаточная сладость достигается за счет моркови.

Ингредиенты:

  • 4 кг белокочанной капусты;
  • 300 г моркови;
  • 90 г соли.
Квашеная капуста классическая

Капусту шинкуют, морковь натирают крупной стружкой. Соединяют, солят и слегка перетирают руками до выделения сока. Слишком сильно давить овощи не следует, иначе салат будет некрасивым и может получиться мягким. Перекладывают смесь в эмалированную кастрюлю, добавляя небольшими слоями и тщательно утрамбовывая каждый. Сверху придавливают перевернутой крышкой чуть меньшего диаметра, устанавливают груз.

Если кастрюля получается заполненной до верха, то ее ставят в таз, так как по мере брожения будет выделяться много сока, который может перелиться через край. Оставляют на столе на 74 часа, в течение которых периодически прокалывают спрессованную капусту шпажкой до самого дна, давая выход газам и удаляя горечь. Когда салат обретет слегка острую кислинку, его складывают в банки, так же плотно утрамбовывая. Негерметично укупоривают,  убирают на холод.

Быстрая

Приготовленная по этому рецепту капуста сквашивается за 3–5 часов. Она готовится максимально просто и всегда получается удачной.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 головка чеснока.
Квашеная капуста быстрая

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • по 1,5 стакана сахара, уксуса и подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. соли;
  • перец горошком черный и душистый – по вкусу.

Капусту шинкуют, морковь натирают стружкой, чеснок измельчают, все смешивают и складывают в эмалированную емкость. Из остальных компонентов варят маринад, выливают к овощам. Накрывают перевернутой крышкой меньшего диаметра, ставят груз. Дают промариноваться в течение 4–6 часов в тепле. Фасуют по банкам, негерметично закрывают, хранят в прохладном месте.

Со свеклой

Квашеная со свеклой капуста получается очень красивой. Благодаря свекле она приобретает необычный розовый оттенок и новые нотки во вкусе.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 1 крупная свекла.
Квашеная капуста со свеклой

Рассол:

  • 3 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 л воды.

В кипятке разводят соль и сахар, отставляют в сторону для остывания. Овощи шинкуют или нарезают кусочками. Перекладывают в емкость с рассолом, перемешивают. Оставляют на столе на 3–5 суток, ежедневно перемешивая для хорошего просаливания. Готовый салат фасуют в банки или пластиковые ведерки.

В банке

Такая капуста тоже квасится в рассоле, но несколько иным способом. Хотя общие принципы остаются такими же.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • 3 кг капусты:
  • 150 г моркови;
  • 1,5 л воды;
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • лавровый лист, душистый перец – по вкусу.
Квашеная капуста в банке

Воду кипятят, растворяют соль, оставляют для остывания. Овощи шинкуют, смешивают. В простерилизованную банку кладут пряности, затем перекладывают капусту без утрамбовки. Заливают раствором, устанавливают банку в емкость для сбора сока. Дают просолиться на протяжении  3 дней в тепле, периодически прокалывая шпажкой. Когда рассол посветлеет, его сливают, добавляют сахар, после чего заливают обратно в банку. Укупоривают негерметично, хранят на холоде.

По-грузински

Этот рецепт предполагает приготовление квашеного капустного салата с луком и чесноком. Добавление свеклы придает блюду красивый цвет и пикантность во вкусе.

Ингредиенты:

  • 1 головка капусты;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 луковица.
Квашеная капуста по-грузински

Маринад:

  • 1 л воды;
  • по 0,5 стакана сахара и уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Капусту режут кусочками, свеклу и морковь – соломкой, лук шинкуют полукольцами, чеснок измельчают на прессе. Все компоненты смешивают, перекладывают в трехлитровую банку. В воде разводят соль и сахар, кипятят, вливают уксус и сразу заливают овощи. Накрывают полиэтиленовой крышкой. Дают промариноваться в течение полусуток и переносят на холод.

Оцените статью
Поделиться с друзьями
О Фазенде. Все о растениях и загородной жизни
Что думаете по поводу статьи? Оставьте свое мнение

Adblock
detector