Баклажаны могут храниться на протяжении всей осени. Поэтому в этот период можно делать различные заготовки на зиму. Баклажанные блюда очень питательные и вкусные, поэтому отлично подходят в качестве закусок к повседневному и праздничному столу. К тому же они полностью готовы к употреблению – надо только достать из банки и организовать красивую подачу. Но сначала эти банки надо заполнить и закатать.
Салат острый
Острая закуска с чесночным ароматом и вкусной заправкой из овощей.
Состав:
- 2 кг баклажанов;
- по 5 томатов и перцев среднего размера;
- 140 г чесночных зубчиков;
- 1–3 острых перцев;
- ½ стакана сахара;
- по 1 ст. л. соли для маринада и баклажанов;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл столового уксуса.
Баклажанную мякоть нарезают кружочками, пересыпают солью, активно встряхивают емкость и оставляют на полчаса, чтобы вышла горечь, потом промывают. Перцы и чеснок чистят. Томаты обдают кипятком, затем заливают холодной водой и снимают кожицу. Перцы, чеснок и томаты пропускают через мясорубку. Смешивают все компоненты, перекладывают в сотейник, тушат при небольшом кипении в течение получаса. Фасуют в предварительно простерилизованные банки и герметично укупоривают.
Баклажаны-грибы
Такое блюдо по вкусу очень похоже на маринованные грибочки. Но в отличие от них получается намного дешевле.
Состав:
- 5 кг баклажанов;
- 140 г чеснока;
- 2–3 горьких перца;
- 1,5 стакана уксуса;
- 2 стакана подсолнечного масла;
- 1 стакан соли.
Баклажаны нарезают кубиками со стороной в 1 см. Чеснок и перцы чистят, измельчают на мясорубке. В кастрюлю вливают 5 л воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения, всыпают баклажаны. Варят 4 минуты, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде. В сотейнике разогревают масло, выкладывают баклажаны, обжаривают на сильном огне в течение 3 минут при постоянном помешивании. Добавляют измельченные специи, тщательно перемешивают, дают закипеть. Фасуют в простерилизованные банки и укупоривают.
Жаренные кружочками
Такой рецепт понравится тем, кто не любит острые закуски.
Состав:
- 2 кг баклажанов;
- 70 г чеснока;
- 4 ст. л. соли;
- 2 стакана растительного масла;
- пучок петрушки.
Баклажаны шинкуют вдоль кружочками в 1 см, поджаривают на масле до румяности. Чесночные зубчики измельчают, петрушку мелко рубят, смешивают, солят, еще раз хорошо перемешивают. Кружки по одному тщательно обваливают в этой массе и плотно укладывают в банки. В каждую вливают по 2 ст. л. растительного масла. Укупоривают и переносят в холодное помещение.
По-корейски
Очень вкусный, не слишком острый салат для любителей корейской кухни.
Состав:
- 2 кг баклажанов;
- по 0,5 кг сладких перцев и моркови;
- 0,2 кг лука;
- 70 г чеснока.
Маринад:
- 150 мл подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца.
Баклажаны нарезают кубиками со стороной 2 см или длинными полосками, отваривают в течение 5 минут в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг. Перцы шинкуют соломкой, лук – полукольцами, морковь – длинной стружкой (на терке для корейской моркови). Очищенные чесночные зубчики продавливают через пресс. Все смешивают, перекладывают в сотейник. Компоненты для маринада соединяют, вливают в овощную смесь. Ставят на огонь, тушат в течение 10 минут. Фасуют по полулитровым банкам, стерилизуют полчаса после закипания, герметично укупоривают.
Гивеч
Это блюдо из молдавской кухни считается одной из лучших баклажанных заготовок на зиму.
Состав:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг сладких перцев;
- 2,5 кг томатов;
- по 0,6 кг моркови и лука;
- 70 г чеснока;
- соль, петрушка – по вкусу;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Баклажанную мякоть нарезают крупными брусочками, солят, оставляют для выведения горечи. Затем промывают в большом количестве воды. Томаты натирают на терке, удаляя кожицу, и проваривают в кастрюле в течение 15 минут. Перцы и лук шинкуют полукольцами, морковь – крупной стружкой.
В сотейнике разогревают масло, обжаривают сначала лук до золотистости, затем добавляют морковь, жарят до готовности (около 5 минут). Вынимают поджарку, в оставшемся масле жарят перец до мягкости, вынимают к поджарке. Таким же способом обжаривают баклажанные кубики до золотистости. Добавляют остальные обжаренные овощи и отварную томатную мякоть. Солят, перчат, вводят измельченный чеснок и мелкорубленую петрушку. Тушат 20 минут при незначительном кипении до мягкости. Фасуют в стерильные банки, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют до остывания.
