Практика применения свеклы в целебных целях известна благодаря древним грекам. Ее эффективность обеспечивается благодаря содержанию в этом корнеплоде рубинового пигмента из группы мощных флавоноидов, способных стимулировать процесс самообновления и оздоровления клеток. Польза блюд, основу которых составляет свекла, бесспорна, однако особенной силой в этом плане обладает французская свекольная икра.
711
Полезные свойства свекольной икры
Свекольная икра обладает пищевой ценностью благодаря:
- уникальному биохимическому составу;
- содержанию большого количества веществ, сохраняющих свои свойства при термической обработке.
Икра из свеклы помогает достигнуть положительной динамики при таких патологиях:
- хронические запоры — за счет клетчатки и органических кислот нормализуется регуляция обменных процессов, усиливается перистальтика кишечника, происходит его санация, избавляющая от гнилостных бактерий;
- инфильтрация печени, ожирение и повышение кровяного давления — благодаря липотропному веществу бетаину, регулирующему процессы жирового обмена;
- атеросклероз, гипертония, йододефицитные заболевания эндокринной системы — ввиду высокого содержания магния и йода.
Свекла в составе французской икры работает как мочегонное и противовоспалительное средство.
Особенно полезно введение этого продукта в рацион беременных по причине высокого содержания в свекле фолиевой кислоты, отвечающей за формирование здоровой нервной системы будущего ребенка.
Результаты клинических испытаний подтвердили эффективность красной свекольной икры в укреплении иммунного щита организма, в том числе у пациентов, страдающих онкологическими заболеваниями. Доказано, что продукт благоприятно воздействует на процессы кроветворения и стимулирует выработку в клетках веществ, способствующих нейтрализации вредного влияния радиации и токсинов.
Диетологи советуют употреблять свекольную икру людям, организм которых нуждается в надежной защите от физических и умственных перегрузок, стрессовых факторов, инфекционных заболеваний.
Рецепт приготовления
Технология приготовления французской икры способствует сохранению основного пигментного вещества в блюде.
Для приготовления 3 л продукта понадобится соблюдение следующих пропорций ингредиентов:
- 2 кг очищенной, нашинкованной свеклы;
- 1 кг очищенной, нашинкованной моркови;
- 1 кг мелко нарезанного репчатого лука;
- 800 г спелых томатов, пропущенных через блендер или мясорубку;
- 1 перец чили, измельченный блендером или мясорубкой вместе с томатами;
- 1 мерный стакан рафинированного подсолнечного масла;
- 5 ст. л. + 1 ч. л. уксуса 9%;
- 6 ч. л. сахара;
- 3 ч. л. поваренной соли;
- 1 головка чеснока, очищенная и пропущенная через чеснокодавку, блендер или мелкую терку;
- 6 горошков душистого перца, горсть семян укропа, лавровый лист.
Алгоритм приготовления:
- Обжарить на растительном масле лук и морковь.
- После достижения овощами прозрачности влить смесь томатов и перца.
- После закипания массы добавить свеклу.
- Посолить, подсластить, сдобрить специями, уксусом.
- Перемешать овощную массу и тушить ее на медленном огне в течение 1 часа 25 минут.
- Добавить чеснок и тушить еще 5 минут.
Если французская икра готовится в качестве заготовки на зиму, то ее еще в кипящем виде нужно разложить по стерилизованным банкам, закрыть железными крышками с помощью закаточной машинки.
