Новогодние праздники часто становятся огромной нагрузкой для пищеварительной системы. Чтобы облегчить себе жизнь, новогодний стол можно дополнить овощными блюдами, которые помогут переварить мясо. К тому же овощи пригодятся в большой компании, где среди гостей могут оказаться вегетарианцы. Предлагаем 5 овощных блюд, которые отлично дополнят праздничное меню.
Рататуй
Это французское блюдо, а французы – признанные специалисты в области полезной и вкусной пищи. Прелесть рататуя в том, что готовить его просто, он подойдёт даже далёким от кулинарии людям.
Предварительно нужно будет приобрести баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец, репчатый лук, чеснок, свежий или сухой розмарин и тимьян. Баклажаны без шкурок выдерживают минут 10-15 в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи. Из пары помидоров готовят соус, томя их нарезанные кусочки в воде на сковороде, чтобы они превратились в пасту. Туда же добавляют оставшиеся томаты, кабачок, перец и лук, мелко нарезанный чеснок. Через 5 минут после закипания в соус кладут розмарин и тимьян. Затем всё вместе пюрируется блендером.
Эту заготовку выкладывают в форму для запекания, а сверху поочерёдно располагают слои кабачка, баклажана и помидоров. Затем всё посыпают нарубленным чесноком и травами, смазывают растительным маслом и накрывают фольгой. При температуре 180°С рататуй выдерживают в духовке 60 минут, затем снимают фольгу и запекают ещё 15 минут.
Мутабель
Блюдо арабской кухни, которое по достоинству оценят и наши соотечественники. К запечённым баклажанам добавляют зубчик чеснока, сок лимона и молотую зиру. Туда же доливают 2 ст. ложки кунжутной пасты и взбивают это всё в блендере. Можно добавить оливковое масло, зелень – всё зависит от личных вкусовых предпочтений.
Такую пасту используют как намазку к бутербродам или самостоятельное блюдо. Его декорируют зёрнами спелого граната для эффектной подачи.
Гуакамоле
Это блюдо сейчас находится на пике популярности. Оно действительно очень вкусное, хоть и калорийное. Название мексиканского блюда переводится как «соус из авокадо». Существует много вариантов этого рецепта, но основа у всех одинаковая – пюрированный авокадо с соком лимона или лайма. Соль добавляют по вкусу.
По желанию можно вводить в пасту лук, помидоры, зелень, чеснок, смеси пряных трав, оливковое масло, сливки и пр. Традиционно гуакамоле подают с чипсами из кукурузы, но не менее вкусно блюдо в сочетании с брускеттой. Для разнообразия его совмещают с лавашем или белым хлебом. Главное условие, чтобы закуска была вкусной – выбрать очень спелые авокадо и добавить к ним лимонный сок сразу, чтобы мякоть не успела потемнеть.
Овощные канапе
Канапе – идеальная закуска к праздничному столу, а из овощей она лёгкая и не такая калорийная. Хлеб лучше брать не свежий, а купить его за пару дней и положить в холодильник. В день приготовления достать и нарезать кубиками. На шпажку нанизать кусочек хлеба, половинку помидора-черри, ломтик свежего огурца. В центре на верхушке наколоть мелкую маринованную луковицу. Если лук солёный, то канапе можно не солить. Возможны разные варианты овощного наполнения.
Для красоты между слоями добавляют ломтик латука. Очень эффектно выглядит, если разные канапе на тарелке сделаны с использованием красных и оранжевых черри.
Спаржа на гриле
Спаржа – прекрасный продукт для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Семью и гостей на Новый год можно угостить гарниром из этого овоща. Сначала спаржу нужно вымыть, а затем положить в пакет, куда добавить растительного масла и хорошо перемешать всё вместе. Это необходимо для того, чтобы вся поверхность равномерно смазалась маслом. Следующий этап – присаливание, которое проводится таким же образом: нужное количество добавляется в пакет и распределяется встряхиванием.
Затем подготовленная спаржа выкладывается на гриль, где выдерживается буквально 10 минут. Таким образом быстрый, полезный и необычный гарнир к новогоднему столу готов.
