Тыква – очень полезный овощ и универсальный компонент различных рецептов. Из нее готовят первые и вторые блюда, закуски и десерты, используя все существующие способы термической обработки – тушение, варку, запекание, жарку. Также вкусными получаются салаты из сырой или маринованной мякоти. Любой приведенный ниже рецепт можно изменять в разумных пределах, поскольку испортить тыквенные блюда практически невозможно – они всегда получаются вкусными и питательными.
По-гречески с базиликом
В греческой кухне тыкву готовят со специями и оливковым маслом. Такое блюдо подают на гарнир к мясу и рыбе или как самостоятельную горячую закуску.
На 2 порции потребуется:
- 500 г тыквы;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ч. л. томатного соуса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- по 1 ч. л. соли, перца и сухого базилика.
Тыквину очищают, нарезают не слишком мелкими кусочками, обжаривают на раскаленном масле в течение 6–8 минут при периодическом помешивании. Когда кусочки со всех сторон подрумянятся, снимают с огня, солят, перчат, посыпают базиликом, добавляют соус и измельченный чеснок. Перемешивают, выкладывают в форму, подливают немного воды (пару столовых ложек), накрывают фольгой. Выпекают в разогретой до 180⁰С духовке около получаса. В конце фольгу снимают и дают немного поджариться верхнему слою.
Жареная с чесноком
Такая закуска несколько напоминает греческую, но получается более питательной и пряной.
Для приготовления 2 порций берут:
- 500 г тыквы;
- 2 ст. л. муки;
- 2 зубка чеснока;
- по 1 ч. л. соли и молотого перца;
- 3 ст. л. растительного масла;
- петрушка – небольшой пучок.
Очищенную от кожицы мякоть тыквы нарезают ломтиками толщиной 2 см и шириной 6 см, солят, перчат, обваливают в муке. Обжаривают на среднем огне, чтобы хорошо подрумянились – сначала 2 минуты с одной стороны, затем около 1 минуты с другой. Складывают в форму для выпекания, доводят до готовности в духовке при 180⁰С примерно 15 минут. Смешивают измельченный чеснок и мелкорубленую петрушку. Готовую тыкву выкладывают на порционные тарелки, посыпают этой смесью. Подают со сметаной.
Тушеная с овощами
Легкая диетическая закуска, которая подходит для ежедневного употребления и праздничного стола.
На 4 порции нужно взять:
- 600 г тыквенной мякоти;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ч. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. соли;
- петрушку и молотый перец по вкусу.
Очищенную тыкву нарезают ломтиками, лук – мелкими кубиками, морковь натирают на терке. Все компоненты смешивают, выкладывают в сотейник, добавляют масло, солят, перчат. Тушат на небольшом огне под крышкой около 20 минут. Сразу после выключения посыпают мелкорубленой петрушкой.
Запеченная в рукаве
Это сладкое блюдо готовится с сахаром и запекается в рукаве. Получается тающий во рту карамельно-тыквенный десерт.
Из продуктов нужны:
- 1 кг тыквенной мякоти;
- 150 г сахара (можно не добавлять).
Нарезанную небольшими кусочками тыкву пересыпают сахаром, складывают в рукав или пакет для выпечки, тщательно встряхивают для равномерного распределения сахара, делают несколько проколов для выхода пара. Помещают в разогретую до 200⁰С духовку. Запекают 45 минут до карамелизации. Вынимают, дают остыть, перекладывают на блюдо. При желании подают с медом и перетертыми орешками.
Крем-суп с сухариками
Тыквенный крем-суп обладает нежной консистенцией и мягким вкусом. Его отлично дополняют чесночные сухарики с пряными травами и зеленью.
На 5 порций понадобятся такие продукты:
- 1 кг тыквенной мякоти;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 300 мл сливок;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- соль, перец по вкусу;
- небольшой пучок петрушки.
Для сухариков:
- 300 г белого хлеба;
- 3 зубка чеснока;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 2 ч. л. пряных трав.
Овощи измельчают, как на суп. На растительном масле в сотейнике обжаривают лук и морковь, добавляют тыквенные кусочки. Вливают 500 мл воды, варят под крышкой при медленном кипении около 20 минут. Сливают жидкость, перетирают овощи блендером до однородности. Добавляют сливки и такое количество отвара, сколько надо для получения желаемой консистенции (в среднем 1 стакан). Подогревают до появления пузырьков при постоянном помешивании. Снимают с огня.
Измельченный чеснок поджаривают на масле до кремового цвета, вынимают шумовкой. Затем в этом душистом масле обжаривают до золотистого цвета нарезанный кубиками хлеб, посыпав его приправами. Полученные сухарики выкладывают на тарелку и добавляют в суп вместе с рубленой зеленью перед подачей.
