Перед приготовлением грибов требуется их перебрать, проверив на съедобность, промыть, отварить. На зиму также выполняется сушка, засолка и маринование. В перечень востребованных грибных блюд входят: соус к стейкам, второму, запеканка, похлебка, пирог, крем-суп и т.д.
836
Как подготовить грибы?
В день сборки требуется перебрать урожай. Плоды необходимо поместить в посуду с прохладной водой и оставить на 15-20 минут. Данный способ не подойдет только для сушки грибов. Затем промывают проточной водой, ножки необходимо обрезать. Плоды сортируются по видам и размещаются в отдельную посуду. В емкости наливается подсоленная вода для того, чтобы убрать червей. Воду сливают, затем снова ополаскивают собранный урожай.
Отвариваются плоды с учетом следующих требований:
- Отличается время обработки разных лесных грибов. Опята варят около 45-50 минут, выполняется процедура в 2 водах. Опята требуется довести до закипания в одной воде, затем налить новую жидкость и отваривать плоды в течение 45 минут.
- Маслята отваривают около 30 минут в подсоленной воде.
- Время варки белых грибов составляет не меньше 40 минут, необходимо снимать пенку, которая образуется во время обработки на поверхности воды.
- На отваривание лисичек в подсоленной воде требуется 25 минут. Подосиновики варятся около 25-30 минут, регулярно снимается пенка с поверхностей шляпок.
- На варку волнушек и груздей требуется около 20-25 минут. Грузди перед обработкой замачиваются в подсоленной воде на 2 часа.
- На варку боровиков требуется не менее 1 часа, сыроежек — около 30-40 минут.
Для сушки плоды помещают в нижний отсек холодильника на 14 дней. Плоды выкладывают на бумагу с плотной текстурой. Затем достают, подсушивают при комнатной температуре. Высохшие грибы помещают в тканевые мешочки для хранения. Подсушенные плоды перед готовкой замачиваются в подогретом молоке.
При решении вопроса о том, как правильно готовить лесные грибы, можно применять засолку и маринование. При солении в кастрюлю добавляют укроп, листья дуба, вишни или смородины. Не рекомендуется в посуду для засолки помещать репчатый лук. Длительное сохранение продуктов обеспечит добавление в банку подсолнечного масла, это предотвратит образование плесени на поверхности.
После маринования плоды помещают в емкости. Закрывают банку несколькими слоями бумаги, которую перевязывают веревкой. Не рекомендуется использовать металлические крышки.
Рецепты блюд из грибов
Для приготовления грибного соуса к блюду из говядины необходимы следующие ингредиенты:
- отваренные подберезовики (200 г);
- чеснок (2 зубчика);
- репчатый лук (1 шт.);
- жирные сливки (200 г);
- соль;
- перец.
Требуется почистить чеснок и лук, измельчить овощи, обжарить (5-7 минут) на масле сливочном. В сковороду помещают отваренные подберезовики и тушат в течение 10-15 минут, солят, добавляют сливки. Блюдо томится на небольшом огне до закипания. Соус подается с мясом.
Для приготовления запеканки потребуются следующие продукты:
- опята или лисички (500 г);
- макароны (500 г);
- лук репчатый (1 шт.);
- сыр (200 г);
- масло сливочное (50 г);
- сметана (300 г);
- петрушка (1 пучок);
- соль, перец.
Требуется отварить макароны и смешать с маслом. В сковороде обжариваются нашинкованные грибы, зелень. В специальную форму выкладывают макароны и заливают сметаной, сверху слоем помещают готовые грибы и посыпают их натертым сыром. Блюдо помещается в духовку на 20 минут.
Для приготовления грибной похлебки необходимы следующие продукты:
- картофель (400 г);
- морковь (1 шт.);
- отваренные подберезовики или подосиновики (200 г);
- лавровые листья (1-2 шт.);
- перец горошком;
- репчатый лук (2 шт.);
- свежая петрушка (1 пучок);
- соль.
Овощи ополаскиваются под проточной водой, очищаются и шинкуются. Затем их помещают в посуду с горячей водой, солят. Спустя 10 минут в кастрюлю кладут грибы. Луч необходимо почистить, нашинковать и тушить с зеленью в сковородке с добавлением небольшого количества воды. Состав помещается к другим компонентам, в блюдо добавляют перец, лавровые листы и варят не менее 7-10 минут.
