Заготовка сока в домашних условиях

Полезное питье в виде соков любят как взрослые, так и дети. К сожалению, магазинные напитки не всегда содержат в своем составе исключительно полезные ингредиенты – большинство из них дополнены вредными консервантами и красителями. Летом эта проблема решается легко – соки можно выдавливать из сезонных ягод и овощей. Зимой готовить их не из чего, поэтому отличным решением станет заготовка соков в домашних условиях. Мы готовы поделиться с вами популярными рецептами витаминных нектаров.

Секреты правильной заготовки разных соков

По сравнению с морсами и компотами, которые также можно консервировать, сок считается концентратом. Для его получения используют соковыжималку, кухонный комбайн или блендер. Берите для напитка свежие и спелые плоды. Не используйте перезревшие экземпляры, а также те, на которых имеются признаки гниения и червоточины.

После того как вы переберете урожай, вымойте плоды под проточной водой и очистите их от косточек и плодоножек. Прежде чем приступить к заготовке напитков, сделайте уборку на кухне. Нежелательно, чтобы на ней хранились такие сильно пахнущие продукты, как рыба, квашеная капуста и пр. Все дело в том, что напиток может впитать посторонние запахи. Металлическая посуда не подходит для консервации, выбирайте для этого эмалированную или стеклянную.

Готовить домашний сок можно разными способами:

• Горячий разлив. Подходит для питья из кислых фруктов и ягод. Отожмите сок, доведите его до кипения и не снимайте с огня в течение 2-3 минут. Затем разлейте жидкость по банкам, закатайте их и переверните на крышки.
• Пастеризация. Поставьте емкость в кастрюлю или в ведро, наполненное водой (температура – максимум 85 °C). Длительность пастеризации зависит от того, какой объем у подготовленной тары.
• Стерилизация. Этот метод схож с предыдущим, но банки придется держать в кастрюле с кипящей водой.

Важно! На дно емкости, в которой осуществляется пастеризация, необходимо постелить полотенце, чтобы банки не треснули.

Рецепты яблочного сока

Чтобы приготовить самодельный витаминный напиток, возьмите поздние сорта яблок. Идеально подойдет для напитка Антоновка или Вербное. Нектар можно не подслащивать – он будет отлично храниться за счет дубильных веществ, которые присутствуют в яблоках.

Если вы хотите, чтобы сок получился сладким, к 0,5 л напитка нужно добавить 1 ст. л. сахара. Нектар из яблок может готовиться по разным рецептам. Для получения прозрачного напитка без мякоти действуйте по следующей схеме:

1. Отобранные плоды помойте, очистить и разделите на несколько частей.
2. Выдавите из них сок, используя мясорубку, соковыжималку или кухонный комбайн.
3. Жидкость профильтруйте через кусочек марли или хлопчатобумажной ткани.
4. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте до 85 °C. Не доводите до кипения.
5. Разлейте по подготовленным банкам и приступите к стерилизации. Если вы используете емкости объемом 0,5 л длительность процесса составит 12-15 минут, 1-литровые – 12-15 минут, 2-х литровые – 2о минут, 3-литровые – 25-30 минут.

Любите напитки с мякотью? Вы можете легко приготовить их на своей кухне:

1. Переберите яблоки, вымойте их и нарежьте на 4-6 частей.
2. Выдавите из сырья сок с помощью кухонных приспособлений.
3. Перелейте жидкость в кастрюльку и доведите до кипения.
4. Разлейте по банкам, закатайте их и не переворачивайте.

Совет. Для приготовления соков можно одновременно использовать несколько видов фруктов.

Заготовка полезных соков из томата, моркови

Особенно вкусным получается напиток из томатов. В домашних условиях его можно приготовить следующим образом:

1. Отберите сочные экземпляры, промойте, нарежьте на кусочки.
2. Переложите их в кастрюлю, налейте немного воды, поставьте емкость на плиту.
3. Доведите массу до кипения, варите около 15-ти минут.
4. Снимите жидкость с огня, дайте ей остыть.
5. Перетрите помидорную массу через сито.
6. Добавьте в нее соль и сахар (по 0,5 ст. л. на 1 л).
7. Вновь закипятите и варите около 15-ти минут. Разлейте по банкам и закатайте их.

Одним из самых полезных овощных соков считается морковный. Заготовить его на зиму можно следующим образом:

1. Помойте морковь, снимите с нее кожуру.
2. Нарежьте корнеплоды на кусочки, пропустите через пресс или соковыжималку. Для выдавливания подойдет кухонный комбайн.
3. Дайте жидкости настояться в течение 30 минут до 85 °C.
4. Наполните жидкостью банки. Стерилизуйте по такому же принципу, как и яблочный напиток.

Совет. Чтобы морковный сок получился более вкусным, в него можно добавить сахар, лимонную кислоту, цедру апельсина.

Рецепт напитка из тыквы

Тыквенный сок – напиток, в составе которого присутствует большое количество витаминов и микроэлементов.

Готовьте его по следующей схеме:

1. Очистите тыкву и вымойте ее. Отожмите из нее сок.
2. Добавьте в жидкость сахар.
3. Доведите до кипения, варите около 5-ти минут.
4. Разлейте по банкам, закатайте их.

Если в вашем распоряжении не имеется соковыжималки, вы можете измельчить тыкву посредством терки или нарежьте ее на маленькие кубики. Сложите тыкву в кастрюлю, залейте водой. Закипятите, остудите и протрите через сито.

Совет. После того как заготовка концентрата будет завершена, не относите банки в кладовку – дайте им постоять в течение 10 дней при комнатной температуре. Старайтесь, чтобы они не находились под прямыми лучами солнца. Удостоверьтесь, что в них не образовалась плесень, не вздулись крышки. Если с ними все в порядке, отправьте их на хранение в прохладное помещение.

Самодельные соки – полезное питье, которое позволит восполнить нехватку витаминов в осенне-зимний период. Изучите все рецепты и приступайте к приготовлению нектаров у себя на кухне.