Натуральные сладости на зиму своими руками: 4 рецепта вкусной фруктовой пастилы

Пастила фруктовая Заготовки на зиму

Пастилу готовят к столу и заготавливают на зиму с давних времен. Несмотря на разнообразие всевозможных магазинных сладостей, это вкусное натуральное лакомство до сих пор пользуется заслуженной популярностью. Раньше его сушили на солнцепеке за один день, а сейчас этот процесс намного упростился и сократился до нескольких часов. К тому же из компонентов можно взять только фрукты и сахар (плюс некоторые добавки по желанию), а рецептов приготовления может быть множество.

Белевская яблочная

Эта пастила готовится несколько сложнее, чем классическая, но и вкус у нее получается намного интереснее. Лучше всего для такого рецепта подходят яблоки Антоновка с повышенным содержанием пектина. Но если их нет, то можно брать любой сорт.

Всего потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 белка куриных яиц;
  • 100 г сахарной пудры.

Яблоки запекают в духовке при 180⁰С до того момента, пока они потеряют форму и полностью размягчатся. Остужают, выбирают мякоть или протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями. При необходимости дополнительно измельчают блендером, чтобы получить полностью однородную массу. После этого ее взбивают миксером, добавляя небольшими порциями сахар и белки, до получения пышной белой смеси (примерно 10 минут). Отбирают 4 ст. л. для последующего склеивания слоев пастилы и оставляют их в холодильнике.

Пастила Белевская яблочная

На застеленный силиконовым ковриком противень выкладывают яблочную массу слоем не более 1,5 см, разравнивают поверхность. Сушат в духовке при 70⁰С с чуть приоткрытой дверкой в среднем в течение 6 часов. Пастила будет готовой, когда приобретет кремовый оттенок и перестанет липнуть к рукам.

После сушки выдерживают еще 8–10 часов на противне, переворачивают, снимают коврик, разрезают пласт на одинаковые кусочки и склеивают их между собой оставшимся в холодильнике пюре. Оптимальным вариантом будет 4 слоя. Полученные заготовки снова подсушивают в духовке примерно 1,5 часа при 70⁰С с приоткрытой дверкой и после сушки оставляют еще на 8–10 часов. Затем нарезают смоченным в холодной воде ножом на небольшие пастилки и втирают в них со всех сторон сахарную пудру. Употребляют пастилу сразу или заворачивают в пергамент и хранят в сухом прохладном месте

Сливовая

Обычная сливовая пастила готовится намного проще. Для приготовления берут:

  • 1 кг слив;
  • 100 г сахара.

Сливы разрезают, удаляют косточки, складывают в сотейник, подливают 2 ст. л. воды и тушат до размягчения. Перетирают через сито или измельчают блендером до полной однородности (без кусочков кожуры). Всыпают сахар, тщательно размешивают, ставят на минимальный огонь и варят при постоянном помешивании 15 минут. Выливают на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень, разравнивают слоем не более 0,7 см. Сушат в духовке при 90°С с приоткрытой дверкой в течение 5 часов.

Пастила сливовая

Готовая пастила должна быть упругой и немного липкой. Остужают, снимают с коврика и нарезают полосками (при использовании пергамента режут вместе с ним, а затем снимают). Сворачивают рулетами, обвязывают каждый толстой ниткой. Складывают в банки, герметично укупоривают и хранят в сухом темном месте.

Грушевая

При приготовлении грушевой пастилы сахар не требуется, так как у груш достаточно своей сладости. Для усиления аромата добавляют бадьян и кардамон по вкусу.

Груши нарезают дольками, удаляют серединку, складывают в сотейник, добавляют пряности, ставят на минимальный огонь и тушат в собственном соку до мягкости. Остужают, перетирают блендером, выкладывают на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, который предварительно смазывают растительным маслом без запаха. Разравнивают слоем в 0,7 см и оставляют в духовке при 80–90°С с приоткрытой дверкой примерно на 6 часов.

Пастила грушевая

Готовая пастила должна приобрести золотистый оттенок и перестать быть липкой. Ее остужают, режут полосками, скручивают и употребляют сразу или отправляют на хранение, сложив в герметично укупоренные банки.

Смородиновая

Благодаря хорошим желирующим свойствам из смородины получается очень качественная плотная пастила. Для приготовления берут ягоды и сахар в соотношении 2:1.

Смородину складывают в сотейник, вливают на дно немного воды, варят на небольшом огне около 5 минут, чтобы ягоды размягчились. Остужают, измельчают блендером или перетирают через сито, всыпают сахар. Размешивают и снова варят при незначительном кипении и постоянном перемешивании в течение получаса до получения густой массы. Выливают ее на противень с ковриком или пергаментом слоем не больше 0,3 см, сушат при 70⁰С примерно 4 часа с приоткрытой дверкой, пока поверхность приобретет матовость. Остужают, нарезают полосками и сворачивают в трубочки. Хранят указанным выше способом.

Пастила смородиновая
Оцените статью
Поделиться с друзьями
О Фазенде. Все о растениях и загородной жизни
Что думаете по поводу статьи? Оставьте свое мнение

Adblock
detector